¿Cómo controlar los “Cuerpos Polares” en aceites para freír?

Aceite

 

Como ya explicamos en un post anterior, los aceites se van estropeando por distintas causas:

-El agua de los alimentos que se va soltando en el aceite caliente y acelera su descomposición.

-El oxígeno del aire que provoca que el aceite se oxide, por esta razón, cuanto menos tiempo esté el aceite “al aire” menos se estropeará.

– Y sobre todo las temperaturas muy altas de fritura, por encima de 200 ºC .

 

A consecuencia de calentar numerosas veces, a altas temperaturas, un mismo aceite, comienzan a aparecer unas sustancias químicas llamadas cuerpos polares, las cuales en altas concentraciones son muy perjudiciales para la salud.

 

Para poder saber la cantidad de cuerpos polares que contienen nuestros aceites existen una serie de pruebas químicas que determinan esta degradación y dentro de estas pruebas hay unas tiras rápidas y económicas para su control.

 

Si las necesitas no dudes en consultarnos, y porfa si te ha parecido interesante este post no dudes en compartirlo 😉

Mil gracias!!!

 

¡FELIZ MIÉRCOLES¡

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Un trabajo de altura….

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Hola, muy buenas 😉

Hoy hemos tenido la suerte de poder subir a trabajar a nuestra preciosa Sierra Nevada, mas concretamente al Telescopio del Instituto de Radioastronomia Milimétrica (IRAM).

Ha sido una gran experiencia y con un excelente equipo profesional.

Os dejo un enlace para que podáis ver las cosas tan chulas que investigan:

http://www.telescopios.org/IRAM.htm

 

Feliz día

 

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¿Cuánto cloro tiene el agua del grifo?

agua grifo

Hola muy buenas

El agua que sale del grifo, para considerarla potable, entre otros parámetros, tiene que tener una cierta cantidad de Cloro, el cual se añade en forma de Hipoclorito y sirve para desinfectar el agua.

En los establecimientos e industrias alimentarias que tienen que medirlo, lo hacen mediante distintos kits que pueden ser por pastillas, líquidos o los más cómodos, los digitales, los cuales te dan un valor mas exácto.

El valor que se mide es el Cloro Residual Libre y para considerarla potable tiene que estar comprendido entre 0.2 mg/litro y 1 mg/litro.

En Laboratorios Nevada disponemos de los distintos kits y de sus reactivos, así que no dudéis en consultarnos 😉

 

Feliz día

 

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¿Qué son los Peces de Aceite de Ricino?

Hola, muy buenas.

 

Los peces de aceite de ricino, son peces de la familia Gempylidae, escolares o caballas pelágicas que poseen un sistema de flotación rico en aceite con efecto purgante, que son indigestibles para los humanos.

 

Por esta razón no deben estar presentes en los menús escolares, los cuales nos tiene que facilitar el nombre científico de la especie propuesta bien en el menú o en la ficha técnica del plato.

 

Si os ha parecido interesante, porfa compartid 😉

 

Feliz día

 

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Colorantes en comedores escolares

colorante

 

Muy buenas….., hoy vamos a hablar de algunos colorantes que se emplean en la elaboración de comidas como por ejemplo en paellas y otros guisos.

El E-102, es un colorante que puede afectar en la atención y comportamiento de los niños (causando hiperactividad en algunos casos)  y que al igual que los alérgenos , debería de indicarse en los menús, sobre todo en aquellos que van destinados a los  niños, como es el caso  de los comedores escolares.

En muchos centros, estos colorantes están indicados en las Fichas Técnicas de los platos, las cuales pueden ser demandadas por los padres para su valoración.

 

Espero que os haya parecido interesante y si es así, me alegraría que lo compartierais.

 

Feliz día 😉

 

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Para preparar la piscina ….

Aunque aun el tiempo no acompaña mucho, probablemente en breve comenzara el calor y querremos tener nuestras piscinas (de uso colectivo en este caso) a punto para la temporada de verano, así que si necesitas :

 

-Protocolos (todas las colectivas excepto comunidades de propietarios)

-Análisis

-Productos

-Mantenimiento

-Socorrismo

-Asesoramiento

-y más….

 

Llámanos 😉

 

Libro fiestas-PISCINAS Previa

 

Feliz Viernes!!!!